Roti Bun

Buat roti untuk bujang bawak balik asrama....

Bahan-bahan :

400 gm tepung roti
100 gm tepung gandum / tepung superfine
180 ml susu / air
1 biji telur dipukul sedikit
2 sudu teh yis
4 sudu gula
1 sudu garam
4 sudu water roux
2 sudu butter

Cara-cara :

A : Buat water roux

2 sudu tepung gandum + 1 cawan air - masak hingga jadi jelly / pekat keputihan.

B : Air yis

ambil mangkuk mixer, masukkan yis + air + gula + 3/4 telur - biarkan 10 minit. Tengok yis berbuih atau tidak.

C: Masukkan tepung dalam mangkuk B + water roux + garam, dan adun dengan mixer selama 5 minit.

Masukkan butter dan teruskan menguli selama 15 minit.

Yang penting kita uli hingga doh menjadi mcm cermin bila kita tarik. kita ambil sedikit doh dan bila kita tarik doh, doh tidak putus dan boleh menipis. Kena biar sehingga tahap itu, baru roti jadi lembut nanti.

Tutup bekas dengan plastic cling wrap. Biarkan rehat 1 jam.

Untuk deko, anggaran berat doh ialah 40 - 50 gm.

Selepas itu, biarkan 1 jam lagi dalam keadaan tertutup, jangan biar doh kena angin, nanti kering permukaan roti.

Sapukan permukaan roti dengan baki 1/4 telur tadi + susu. taburkan bijan. Buat 5 minit sebelum roti dibakar.

Panaskan oven 180 C, bakar dengan api atas bawah + kipas selama 10 minit. Sambung dengan api bawah lagi 6 minit.

Lepas dah angkat, sapukan butter di permukaan roti.

Roti Bun

Bahan-bahan :


A : Air yis

2 cawan cecair : susu full cream + 1 biji telur / air biasa / susu cair
3 sudu teh yis
3 sudu gula

B : Bahan kering

5 1/2 cawan tepung roti
1 cawan tepung gandum / tepung superfine

2 sudu water roux ( 1 1/2 sudu tpg gandum + 1/2 cwn air, masak hingga pekat)
3 sudu butter


Campur bahan A, dan biar sehingga kelihatan berbuih. Dalam 10 minit.

Campurkan tepung dalam air yis tadi, dan putar dgn BM atau mixer hingga dapat doh ( dalam 10 - 15 minit)
Masukkan butter dana water roux, teruskan uli lagi 15 minit hingga doh menjadi licin.

Tutup kan bekas dengan plastik wrap. Biarkan hingga naik sekali ganda, dalam 1 jam.

Selepas itu, kita boleh la mendeko roti dengan meletak inti yang digemari...

Selepas mendeko, perapkan roti dalam 1 jam lagi. Tutup permukaan roti dengan palstic wrap atau tuala.

Sebelum bakar, sapukan dengan telur + sedikit susu.

Bakar dalam suhu 190 C selama 15 - 20 minit.

10 minit pertama bakar dengan api atas bawah. lagi 5 minit, gunakan kipas supaya serata warna roti.

Cinnamon Rolls

Roti yang sangat enak..., makan panas2, tak sedar dah habis berketul2...

 Jika suka lebih Icing Glaze, boleh tambah lagi banyak..., tapi jadi manis sangat...

Bahan-bahan :

4 cawan tepung roti
1/3 cawan butter
1 biji telur
1/3 cawan gula
1 cawan susu
2 sudu teh yis
1 sudu teh garam

Cara membuat roti

Guna BM
Masukkan susu, gula, garam, butter dan telur.
Masukkan tepung.
Taburkan yis di atas tepung.

Uli hingga jadi doh dan biar doh naik 2 kali ganda.

Selepas naik, tumbuk2kan doh dan bagi kpd 2. Bulatkan doh dan rehatkan 10 minit.

Bahan Inti :
4 sudu teh serbuk kayu manis
1/2 cawan gula perang
4 sudu butter
Semua bahan di kacau dan biar tepi.


Bahan Icing Glaze

1 cawan gula icing
1 sudu butter

Kacau gula dengan butter guna sudu sahaja.
Letakkan air panas 1 sudu dan check kepekatan yang dikendaki. Tambah lagi air panas jika perlu.

Icing Glaze..

 Canaikan bentuk 4 segi...

Bahan Inti...

 Sapukan di keseluruhan permukaan roti...

 Gulungkan... dan potong ukuran 2 inci ...

Biarkan roti naik sekali ganda lagi..., lebih kurang 30 minit.

Bakar dalam suhu 190 C selama 20 minit...

Roti Ala Pizza

 

 

 

Cubaan ke 3 meroti..., kali ni guna resepi ada Water Roux. Fungsinya ia boleh memantapkan roti dan beri kekenyalan. Memang berbeza tekstur roti bila letak water roux.

 

 

Proses penyediaan Water Roux (kita akan dapat 4 sudu water roux ini)

 

25 gm tepung gandum + 125 ml air.

Dikacau hingga larut dan dipanaskan atas api perlahan hingga tepung menjadi kental.

Seperti gambar di bawah.

 

 

Bahan-bahan roti :

 

 

2 1/2 cawan tepung roti

 

1/2 cawan susu atau air suam 27C

 

2  sudu makan susu tepung

 

1 1/2 sudu makan butter / marjerin

 

1 biji telur (pukul dan tinggal kan sedikit untuk sapuan di atas roti nanti)

 

1 1/2 sudu makan gula

 

1 sudu teh garam

 

1 1/2 sudu teh yis kering

 

2 sudu makan water roux

 

 

Bahan-bahan topping

 

Mix vege, sosej dipotong bulat, mayonis dan sos cili atau inti sardine/tuna

 

 

Cara-cara (Guna BreadMaker)

 

1. Dalam bekas penguli doh, masukkan susu, butter, gula, telur, water roux dan garam.

 

2. Masukkan tepung roti dan susu tepung perlahan-lahan di atas permukaan cecair.

 

3. Masukkan yis.

 

4. Masukkan bekas tersebut dlm BM dan set ke program 10.

 

5. Program akan ambil masa 1 jam 30 minit untuk menguli hingga doh mengembang dan menyediakan persekitaran suhu yang sesuai utk proses pengembangan doh.

 

6. Sambil2 itu, buka dan lihat sekiranya semua tepung telah bergaul.

 

7. Selepas selesai program 10, keluarkan doh dan uli untuk keluarkan angin.

 

8. Timbang dalam anggaran 25 gm. canaikan bulat, sapukan dengan egg wash, letakkan toping dan biarkan hingga naik lagi.

 

 

9. Bakar pada suhu 180C- 200C  selama 20 minit

 

 

Water Roux

 Sebelum diletak mayonis dan sos..., yg didepan ialah roti yang disapu inti sardine...

 

 Selepas di letak mayonis dan sos..., mayonis diletakkan dalam piping bag dan digunting dihujung, bagi mendapat aliran yang halus dan mudah untuk dipaipkan atas roti.

 

 Selepas di bakar.... sedapppp

 

Roti Bun

 

 

 

 

Cubaan ke 2 sebenarnya ni selepas beli Bread Maker. Baru beli, so semangat masih hangat membara..., jangan lepas ni hangat2 taik ayam plak... ;)

 

 

Resepi daripada buku BM Noxxa

 

 

Bahan-bahan :

(28 biji)

 

4 cawan tepung roti

1 1/3 cawan air suam 27C

1/4 cawan minyak

1 biji telur (pukul dan tinggal kan sedikit untuk sapuan di atas roti nanti)

3 sudu gula

1 1/2 sudu the garam

2 sudu the yis kering

 

Cara-cara (Guna BreadMaker)

 

1. Dalam bekas penguli doh, masukkan air suam, minyak, gula, telur dan garam.

 

2. Masukkan tepung roti perlahan-lahan di atas permukaan cecair.

 

3. Masukkan yis.

 

4. Masukkan bekas tersebut dlm BM dan set ke program 10.

 

5. Program akan ambil masa 1 jam 30 minit untuk menguli hingga doh mengembang dan menyediakan persekitaran suhu yang sesuai utk proses pengembangan doh.

 

6. Sambil2 itu, buka dan lihat sekiranya semua tepung telah bergaul.

 

7. Selepas selesai program 10, keluarkan doh dan uli untuk keluarkan angin.

 

8. Timbang dalam anggaran 25 gm. Isi inti dan rehatkan sebentar, hingga naik lagi.

 

9. Sapukan telur + susu cair di permukaan roti, dan tabor sedikit bijan.

 

10. Bakar pada suhu 180C- 200C  selama 20 minit.



 

 

 

Roti Sarang Lebah dan Sos Butterscotch

Roti yang menjadi fenomena...

4 cawan tepung roti
1 sudu teh yis
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh baking powder
1 sudu besar gula
1/2 cawan plain yogurt
1/2 cawan minyak jagung
1 cawan air suam
2 sudu susu tepung
1 biji telur - 1/2 biji untuk sapuan dan 1/2 lagi utk masuk dalam adunan roti
1 sudu susu segar / cair

Bahan taburan - kepingan badam, kuaci labu dan bijan hitam.

Cara-cara :

1) Dalam mangkuk adunan, masukkan yis dan gula serta air suam. Biar sebentar.

2) Masukkan semua bahan kecuali susu segar. Putar dengan mixer dengan kelajuan yang perlahan sahaja selama 10 minit.

3) Biarkan sebentar hingga adunan naik 2 kali ganda.

4) Pukul kan lagi untuk membuangkan angin dan bentukkan bulat dan letak dalam bekas pembakar.
     Jarak2 kan dan biarkan sehingga adunan naik dan penuh.

5) Sapukan atas roti dengan campuran telur dan susu. Taburkan dengan bijian.

6) Bakar selama 10 minit dengan api bawah (170 C) dan api atas bawah selepas itu selama 5 - 10 minit hingga kuning keemasan.

Nota : Adunan adalah lembik, agak sukar membentuk bulat.

Sebelum di bakar...



 Fresh from the oven...

 

 

Selepas dicurahkan sos Butterscotch...

Sos Butterscotch

1 cawan gula perang
1 cawan whipping cream
secubit garam
1 sudu the esen vanilla
2 sudu butter

Cara-caranya

Butter dipanaskan, + gula perang. Biarkan hingga gula larut. Kacau selalu takut hangus.

+ cream dan esen vanilla, dan biarkan mendidih.

Sos akan pekat lagi bila sejuk nanti.

Mushroom Soup n Garlic Bread...

Petang-petang makan mushroom homemade dgn garlic bread yg panas2 memang membuka selera... Cetusan idea drp blog Che Mat Gebu. Saya guna resepi Che Mat..., tq Che Mat..

Bahan-bahan :

100 gm cendawan ( saya guna shitake... itu yg ada dlm stok, che mat guna guna cendawan yg lain )
1 labu bawang holland
1 ulas bawang putih
1/2 sudu teh lada hitam yg dikisar
1 sudu tepung gandum
1 cawan susu cair
1/2 liter air
1/2 kiub pati ayam
2 sudu butter

Cara-cara :

1. Bawang besar di potong dadu, bawang putih dicincang dan cendawan di potong nipis. Tinggalkan 5 kuntum cendawan untuk di masukkan kemudian.
2. Panaskan butter dan tumis bawang dan cendawan hingga layu.
3. Masukkan tepung dan dimasak seketika.
4. Tambah sedikit air dan biar mereneh seketika. Tutupkan api dan dikisar hingga halus.
5. Masukkan kembali dalam periuk, ditambah susu, kiub pati ayam dan cendawan yg lebih yg dipotong nipis atau dadu.
6. Tambahkan lada hitam dan sesuaikan rasa. Masak hingga kepekatan yg dikehendaki.

Garlic Bread

Bahan-bahan :

3 sudu butter
1 ulas bawang putih dicincang halus
secubit serbuk lada hitam
sedikit daun parsly dicincang.
Roti.

Campurkan semua bahan kecuali roti dan dikacau sebati.
Sapu di permukaan roti dan dipanaskan dalam kuali non stick tanpa minyak.

Croissant...

Teringin pulak nak buat sendiri croissant ni. Bila dok selak2 resepi kat internet, mcm leceh je nak buat. Yg jadi lecehnya sebab setiap kali kita roll dan lipat, kita kena simpan kejap dlm peti ais. Kita tak boleh biar butter dalam doh tu cair, sebab kita tak nak lapisan butter akan bergabung masuk dalam lapisan tepung.
Kita perlu canai dan lipat sebanyak 4 kali. Kalau sesetengah resepi siap kena overnight doh, sebelum kita btk kan croissant dan bakar. Lamanya baru buleh makan...

Disebabkan ini percubaan pertama, main redah je bahan apa yg ada..., ada setengah resepi guna tepung roti. Tapi saya pakai tepung gandum biasa je sebab tak de stok kat rumah... Butter pun dicdgkan pakai pure butter, tapi kat rumah cuma tinggal Buttercup je.

Next time, memang nak cuba lagi. Rasanya..., sedappp. Not bad la..., nampak gak lapis2 Croissant.... ;)

Resepi ni saya ambil drp blog, http://www.halfbakedharvest.com/homemade-croissants-step-step-photos/  dan fbnya ialah https://www.facebook.com/Roxanashomebaking?ref=profile

Bahan-bahan :

4 1/2 sudu teh yis

1/4 cawan gula

2 sudu teh garam

4 sudu makan butter dicairkan

2 cawan susu

5 cawan tepung gandum ( ada setengah resepi guna tepung roti- protein tinggi)

2 buku butter @ 500 gm.

1 biji telur - utk egg wash

Cara-cara :

1. Campurkan semua bahan kecuali butter dan telur, diuli hingga lembut. Pakai mixer pun boleh.

2. Bulatkan doh, tutup dgn plastik dan rehatkan hingga naik 2 kali ganda.

3. Sementara itu, kita sediakan kepingan butter. Butter di masukkan dalam plastik 4 segi dan dipukul dengan penggelek hingga leper. Bungkuskan elok2 dan simpan dalam peti sejuk supaya keras.

 Butter dibungkus 4 segi dan simpan dlm peti ais...

4.  Bila doh tepung dah naik, tumbukkan dan buangkan angin dlmnya. Canaikan btk 4 segi. Nanti kita akan letak kepingan butter tadi di atas doh yg telah dicanai dan doh tepung akan melipatnya menutupi butter itu.

5. Canaikan memanjang menjadi segiempat yg panjang. Lipatkan 3, balut dlm plastik dan simpan lg dalam peti ais selama 30 minit.

 Doh yg telah dilipat dan disejukkan, dan proses mencanai kali kedua hendak dilakukan ..., letak bhgn yg nampak lipatan, menghala ke kita dan kita akan canai memanjang lagi ke hadapan.....

Lipat 3 lagi, balut dan simpan. Buat kan kesemuanya 4 kali lipat...

Bila dah siap..., simpan semalaman..., tapi saya simpan sekejap je dlm peti ais.... tak sabo nak rasa...

Bila kita dah siap untuk membtk croissant, keluarkan lipatan doh tersebut, kita potong bahagikan dua. Simpan satu bhgn dalam peti ais sementara kita membuat bahagian yg satu lagi.

Canaikan nipis buatlah btk triangle dgn memotong menggunakan pisau.

Cara menggulung croissant...

 Potong sikit di bhgn bwh, start gulung drp bhgn yg kita potong tersebut dan gulung ke depan. Tarik sikit kedua hujung utk membentuk seperti udang...

 Rehatkan 30 minit atau hingga nampak croissant naik 2 kali ganda. Sapukan dgn telur di bhgn atasnya, bakar dalam suhu 160 C selama 30 minit...